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FAQ

我是做油炸、煎烤、快炒的餐飲業者,油煙很多該怎麼辦?
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1.要有效收集油煙,須注意集氣設備面積應大於烹飪區周圍至少二十公分以 上。
2.集氣設備抽氣速度必須足以將作業時產生之油煙盡可能完全抽離,避免烹調時產生之油煙直接溢散大氣。
3.油炸、煎烤、快炒的烹飪方式產生之油煙量較大,可於良好之集氣設備中裝設適當之油煙前處理,常見之前處理有擋板、滴油槽及水幕式除油煙罩可供選擇,可視作業之需求量選擇合適之前處理設備,以去除較大的油滴粒子。若作業量較大者,僅以前處理無法有效去除油煙時,除前處理設備外,更應選用適當的靜電集塵機去除油煙,另有異味困擾可再搭配活性碳吸附去除異味,並且排放口應設置於氣體易擴散大氣之處,且不直接面對民宅。